모카포트
모카포트는 1933년 이탈리아 비알레띠 사에서 개발한 커피 추출 기구이다.
주로 알루미늄이나 스테인리스 스틸로 만들며 에스프레소 머신과 더불어 이탈리아의 국민 커피 추출 기구이다.
손잡이가 달려있고 커피가 고이는 윗부분을 컨테이너, 컨테이너 밑부분에 장착된 고무링을 가스켓, 분쇄한 커피 가루를 담는 바스켓, 그 아래 물을 담을 수 있는 부분을 보일러라고 한다.
우선 사용하기 전에 가지고 원두커피 가루의 일부를 희생하여 커피 추출을 통해 안에 있는 코팅용 기름을 제거해야 한다. 보통 2~3번 추출을 하고 나면 그제야 섭취 가능한 커피가 나온다. 요즘에는 모카포트를 사면 이런 제물용 원두커피 가루가 동봉되는 경우가 많으니 이런 가루를 사용하는 것이 좋다.
모카포트의 커피 추출법은 다음과 같다.
- 우선 커피를 갈되 에스프레소 머신에서 사용하는 고운 분쇄 수준보다는 굵고 드립 커피 만들때 사용하는 분쇄 수준보다는 곱게 간다.
- 보일러에 물을 담고, 바스켓에는 갈은 커피가루를 넣는다. 이때 에스프레소 머신 등에서 커피를 추출할 때 균일한 추출을 위해 커피가루를 눌러주는 탬퍼를 써도 되나 보통은 숟가락 등으로 탬핑을 해서 커피 퍽을 만든다.
- 보일러와 바스켓, 컨테이너를 순서대로 조립하되, 수증기가 새어나오지 않도록 컨테이너와 보일러를 돌려서 조립할 때는 최대한 꽉 조인다.
- 가열한다. 가스레인지에서 가열할 경우 받침대(보통 철제 4발이가 모카포트를 살 때 동봉된다.)를 올려놓고 그위에 모카포트를 놓은 다음 중불로 가열한다. 가스레인지에 올려놓을 수 없을 경우 핫 플레이트를 대용품으로 써서 가열하는 것을 권한다.
- 모카포트에서 물이 끓는 소리가 들리기 시작하면 재빨리 컵에다 추출되어 컨테이너에 담긴 커피를 부어넣는다.
다음은 추출 후 모카포트를 청소하는 과정이다. 알루미늄제 모카포트는 부품이 녹거나 휠 염려가 있으므로 추출 후 즉시 다음 과정을 정확하게 시행하여야 한다.
- 컨테이너와 보일러를 분리하되, 가열 후의 모카포트는 매우 뜨거우므로 먼저 흐르는 찬물에 보일러를 식힌 후 장갑과 수건을 이용해 돌려서 분리한다.
- 보일러와 바스켓을 분리하되, 손톱을 사용해 바스켓을 들어올린 후 재빨리 장갑으로 바스켓을 옮겨 쥔 다음, 커피가루를 버릴 통에다 대고 뒤집어서 바스켓 밑부분에 입으로 바람을 불어넣는다. 그래야 깔끔하게 바스켓의 커피 퍽이 통에 떨어진다.
- 컨테이너, 가스켓과 바스켓, 보일러까지 전부 물에다 세척하되, 절대 수세미와 세제를 써서 세척하면 안된다! 반드시 물의 흐름과 손가락으로만 세척해야 한다. 그렇지 않으면 다음에 추출할 때 잔여 세제가 커피에 녹아나오거나 알루미늄 가루가 녹아나오는 최악의 상황이 펼쳐진다! 그렇기 때문에 쓰다보면 커피 가루가 컨테이너에 남아 달라붙지만 이건 어쩔 수 없는 부분이고 딱히 커피가루가 상하는 것도 아니라서 무시하면 된다.
- 세척 후 반드시 부품들을 모두 분리한 채 건조시켜야 한다. 그래야 건조가 잘 된다.
위의 사항을 제때 지키기 힘들 경우에는 스테인리스 스틸로 만든 모카포트를 사서 쓰는게 좋다. 스테인리스 스틸제 모카포트는 적어도 추출 후 커피를 마시는 시간 동안에는 청소를 미룰 수 있을 정도로 내구성이 좋고 알루미늄 가루 섭취에 대한 걱정을 할 필요가 없다.
- 비알레띠의 2대 CEO이자 초대 CEO 알폰소 비알레띠의 아들인 레나토 비알레띠는 모카 포트를 발명한 아버지의 업적을 자랑스럽게 여겨 임종 시 자신의 유골을 모카 포트에 담아 장례를 치르라는 유언을 남겼다고 한다.
- 많이 쓰다 보면 가스켓 고무링이 헐거워지는 일이 있는데, 이때에는 가스켓을 새로 사서 갈아 끼워야 한다.